近期用了12天培訓一批德國Coffee Consulate 教育系統的認證「咖啡學家」。
「面對一位號稱是咖啡學家的人，我們會期待他該懂什麼？不該不懂什麼？」
這是我在過去兩週對學員們一再提及的口頭禪。
咖啡作為一種全世界最有影響力的飲料之一，又是一種有著源遠歷史的文化產物（是的，跳出西方殖民視角和中華中心視角，從東北非原住民的歷史來看，咖啡的‘使用’歷史可能超過茶的歷史），還有著一百三十個物種。
這門學問可以淺嚐，未必能即止，若要細說起來，只用十二天，一天八小時，顯然是不夠的。
不過這十二天的學習，就如同打開了十二道門；歷史、栽培、產區、物種分類、味覺訓練、嗅覺訓練、杯測、烘焙、義式、拉花、手沖、特調、吧台。
每一道門後面，都還有很長的路，路才剛開始，一個咖啡學家的學習路程不該停下來。
精品咖啡圈其實也有點像文藝界，內部同樣存在「文人相輕」的心態和派別理念異同的特質。
各種考證，各種所謂的進階professional 文憑都只是帶入門而已，後面的修為，真的還在個人。
從前美國精品咖啡協會SCAA、歐洲精品咖啡協會SCAE，拼派後的SCA，再到德國Coffee Consulate的訓練系統，各個系統，都有其特色，不妨各美其美。
當然，我自己一路走來，身在其中也有過很多思考。個人傾向的還是Coffee Consulate 的系統，因為它從咖啡的源頭說起、從自然科學的角度切入、再用尊重歷史多元文化的敘事視野來教學。
希望在未來我們還能在亞洲培養出更多真材實學之Coffeologist，為本地咖啡產業的發展做出一點貢獻。
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WeeTing 