跟一般本地人去談咖啡中的‘’酸度‘’已經是一件艱難的任務，不被罵算很好的了。如果還要跟人家扯什麼咖啡中的‘’酸質‘’，酸的類型，那無異於與虎謀皮。
不過對專業的咖啡人來說，無論他喜不喜歡酸，認識咖啡中的酸好像都是一道必經的檻。常被問到，為什麼香醇濃郁的咖啡裡要有“酸”時？我最喜歡給的比喻是；
一杯糖水，和一杯加了檸檬汁的糖水，哪一杯味道更鮮活？大家都會自然選後者。
類似的，只有苦甜香的咖啡雖然容易喝，但卻和一杯糖水一樣，味譜扁平，容易膩，整體風味缺乏立體感。
你可以這樣聯想，咖啡中的酸，是咖啡中的光，它能激活照亮我們的味蕾，讓一杯咖啡變得鮮活明亮。
咖啡中我們比較可以感知到的酸有：檸檬酸、奎寧酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、醋酸。理論上說，一位合格的咖啡師，是要能從咖啡中分辨出上訴的幾種酸。
如果說咖啡師面對的酸是比較‘’靜態‘’的，那麼烘焙師所要面對的酸，就是‘’動態‘’的。酸有先天的，還有後天的，酸質會在烘焙中轉化變換，還會在烘焙後改變。
有時候，太強的酸度還能麻痺你的感官，讓你誤以為這杯咖啡中有苦味和鹹味。問你怕未？
既然不能迴避，那就只能面對。對喜歡酸的烘焙師來說，要知道如何去提煉和平衡各種酸。對於不怎麼喜歡酸的烘焙師來說，又要考慮如何在抑制酸的同時不犧牲咖啡中其他細膩的風味。
一支生豆裡能得出怎樣的酸？要表現多少？這題只能往藝術的方向想，各種風味的比重之間只有相對的好，沒有什麼絕對的客觀平衡值可言。
但是有一點是肯定的，當一支咖啡能夠呈現出優質的酸味時，往往也說明那支咖啡的乾淨度、甜感、平衡度，整體品質都不錯。所以想要認識好咖啡，咖啡師和烘焙師掌握咖啡中的酸質，責無旁貸。
那麼如何能夠快速的分辨、掌握咖啡的酸質？我當然要強烈推薦Coffee Consulate 新推出的AcidKit酸質瓶。它可以精準有效的幫助我們辨析咖啡中的檸檬酸、奎寧酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸和磷酸（醋酸可用自家白醋）。
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WeeTing 