飲食文化的「同質化」，意味著當你帶著嚮往詩和遠方的憧憬踏上旅途，來到一座陌生城市，你第一眼見到的卻是橫在城市馬路半空中那個熟悉的大M字母，和滿大街熟悉的味道連鎖餐廳。
全球化帶來便利和國際連鎖食肆多樣性的同時，也在快速的覆蓋原有的本土文化。從這個意義上說，這是「一種多樣性」替代了「多種多樣性」的進程。
這是我們這個時代的一種奢侈的困境。我們不是不能擁有更多，而是會失去原有的成了一種必然。
那些前人口中「一方水土」的原生食材、飲食文化習慣、烹飪技巧和它背後的哲思，就和各地的方言一樣，被全球化的「先進」浪潮所淹沒。
全球化確實為我們帶來了很多的好處，好處太多了，生活品質的超速提升以至於有時候我們會忘了這世界每一樣東西背後都有代價。
這是我個人在看待事情的角度，也是為什麼，為Albert Lou, Kueh Keng Seng ， 丁一，Hong Xiang 一行人這一趟的活動提供一點支持會成為一個有價值的選項。而他們的到來，也為我們帶來了一種全新的動力和創新靈感。
他們在做的，在我看來像是在全球化的浪潮中努力打撈每個城市的地域原生風味，將它們保存、再生、優化，為下一個潮流準備好種子和火苗。
潮流如斯，流轉不斷。當滿大街都是一樣面目親善的太熟悉事物，時代就會呼喚另一股潮流。餐飲如此，我覺得咖啡館也是如此。
當我們走在國內和國外，發現來來去去都只是那輪廓相似的那一杯杯藝妓、長黑、拿鐵、卡布時，精品就很難再是精品，而是一種日復一日重覆和冗余的美好。
我相信在未來的精品咖啡世界，所謂的精品，應該還包含每一個地方的咖啡人所呈現出來的原生風味考量。比起到處喝到85以上的咖啡，我們更希望每到一個地方旅行，也能喝到帶有當地風土文化元素的優質咖啡。
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WeeTing 